ISO 22000 vs HACCP: qual é a diferença?
O HACCP é uma metodologia de controlo de perigos alimentares; a ISO 22000 é um sistema de gestão que a incorpora e acrescenta gestão, comunicação e melhoria.
O HACCP é uma metodologia de análise de perigos e controlo de pontos críticos, definida nos princípios do Codex Alimentarius, aplicada ao processo produtivo. A ISO 22000 é uma norma de sistema de gestão da segurança alimentar que incorpora os princípios HACCP e acrescenta o que o HACCP não cobre: liderança, contexto, programas de pré-requisitos, comunicação ao longo da cadeia alimentar, competências, planeamento de emergência, auditoria interna e melhoria contínua. O HACCP pode existir sem ISO 22000; a ISO 22000 não existe sem HACCP.
O que o HACCP cobre
Identificação de perigos biológicos, químicos e físicos, determinação de pontos críticos de controlo, definição de limites críticos, monitorização, acções correctivas, verificação e registos. É a espinha dorsal técnica da segurança alimentar e é frequentemente exigido por autoridades e clientes.
HACCP e ISO 22000: o que muda
| HACCP | ISO 22000 | |
|---|---|---|
| Natureza | Metodologia de análise de perigos | Sistema de gestão certificável que incorpora o HACCP |
| Âmbito | Processo produtivo | Organização e cadeia alimentar |
| Certificação | Não é, por si, uma norma certificável ISO | Certificável por organismo independente |
| Acrescenta | — | Contexto, liderança, programas de pré-requisitos, comunicação, auditoria interna, revisão pela gestão |
O que a ISO 22000 acrescenta
- Estrutura de gestão comum às outras normas ISO, o que facilita a integração com a ISO 9001.
- Programas de pré-requisitos formalizados (higiene, manutenção, controlo de pragas, água, fornecedores).
- Comunicação obrigatória ao longo da cadeia alimentar, a montante e a jusante.
- Gestão de emergências, recolha e retirada de produto.
- Auditoria interna, revisão pela gestão e melhoria contínua verificáveis.
- Certificação por organismo independente, reconhecida internacionalmente.
Da matéria-prima à expedição
- 01FornecedorSelecção, especificações e avaliação de desempenho.
- 02RecepçãoVerificação de conformidade e condições de transporte.
- 03ProduçãoProgramas de pré-requisitos e controlo operacional.
- 04Pontos críticosMonitorização dos PCC e limites críticos definidos.
- 05VerificaçãoValidação das medidas de controlo e análises de suporte.
- 06ExpediçãoRastreabilidade e capacidade de recolha do produto.
Qual escolher
Se o objectivo é cumprir requisitos de higiene e controlo de processo, o HACCP bem implementado é o ponto de partida obrigatório. Se o objectivo é exportar, fornecer cadeias internacionais, grandes retalhistas ou operadores com requisitos de fornecedores, a ISO 22000 é a que produz um certificado reconhecido. Em Angola, empresas da indústria alimentar, bebidas, catering industrial e distribuição encontram normalmente esta exigência do lado do cliente.
Como se implementa na prática
Parte-se do estudo HACCP existente, valida-se a análise de perigos com dados reais da operação, formalizam-se os programas de pré-requisitos, constrói-se a camada de gestão em cima e testa-se tudo numa auditoria interna antes de avançar para a certificação.
Perguntas frequentes
- Posso certificar apenas o HACCP?
- Existem esquemas de verificação de HACCP, mas o HACCP em si é uma metodologia, não uma norma de sistema de gestão certificável nos mesmos termos que a ISO 22000.
- A ISO 22000 substitui os requisitos legais de higiene?
- Não. Ajuda a organizar e a demonstrar o cumprimento, mas os requisitos legais aplicáveis continuam a ser obrigatórios e devem ser verificados junto das entidades competentes.
Fontes
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