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Segurança alimentar e sistemas de gestão na Indústria Alimentar em Angola

Da recepção da matéria-prima à prateleira, a segurança alimentar é uma cadeia: basta um elo sem controlo para comprometer o lote inteiro e a marca.

Controlo de higiene em produção alimentar (imagem ilustrativa)

Desafios do sector

Cadeia de frio interrompida em transporte e armazenagem, água e higienização com controlo irregular, matéria-prima importada com documentação incompleta e forte pressão de custo sobre a qualidade.

As grandes cadeias de distribuição e os clientes institucionais exigem prova de HACCP implementado antes de listar um fornecedor.

Normas e referenciais aplicáveis

ISO 22000 com metodologia HACCP e programas de pré-requisitos, ISO 9001 para consistência do produto e tratamento de reclamações, e ISO 14001 para efluentes e resíduos orgânicos das unidades de transformação.

Compliance e ESG

Rotulagem, conformidade sanitária e rastreabilidade para recolha de produto são obrigações práticas com impacto imediato. Do lado ESG, o desperdício alimentar, o consumo de água e a origem local de matérias-primas são os indicadores que os clientes começam a pedir.

Necessidades de auditoria

Auditorias de higiene e boas práticas de fabrico, verificação dos pontos críticos de controlo, auditorias a fornecedores de matéria-prima e simulações de recolha de produto no mercado.

Problemas típicos que resolvemos

Estudo HACCP feito uma vez e nunca revisto; registos de temperatura preenchidos em bloco no fim do turno; rastreabilidade que não permite identificar o lote em menos de duas horas; formação de higiene sem avaliação.